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2021年吉林省考常識積累:什么是黃曲霉素?

發布:2020-12-22 10:36:54    來源:吉林公務員考試網 字號: | | 我要提問我要提問
  行測常識判斷考點范圍很廣,一般包括政治、法律、經濟、人文、地理、科技、生活等方面,需要小伙伴們長時間不間斷的積累。今天吉林公務員考試網小編給大家帶來的常識相關考點是“什么是黃曲霉素”。
 
黃曲霉素.jpg
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  黃曲霉、黃曲霉素是什么?它們的危害有多大?它們會污染哪些食物?不小心誤食該怎么辦?
 
  什么是黃曲霉素?
 
  黃曲霉是黃曲霉菌群中的一種,通常呈現出肉眼可見的黃色或黃綠色,最適宜在30攝氏度到38攝氏度、pH值為5.5的環境下生存,易長于土壤、有機物、糧谷中。
 
  黃曲霉素是指曲霉菌屬內黃曲霉菌種、寄生曲霉菌種等產毒菌株產生的次級代謝物,具有強致癌性。
 
  1993年,黃曲霉素被世界衛生組織(WHO)癌癥研究機構劃定為一類天然存在的致癌物,是毒性極強的劇毒物質。
 
  黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍,1毫克黃曲霉素就能誘發癌癥,20毫克就可置人于死地。
 
  黃曲霉素進入人體后,可被肝臟吸收,通過細胞色素酶代謝轉化,誘導抑癌基因發生突變,從而引發癌癥。
 
  黃曲霉素不是一種化合物,而是一組化學結構類似的化合物的總稱,至今已分離出的黃曲霉素及其衍生物有20種,包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇。
 
  在天然食物中,以黃曲霉素B1最為常見,其危害性也最強,它多存在于花生及其制品、堅果和干制水果中。而黃曲霉素B1的代謝物為黃曲霉素M1,它多存在于牛奶及奶制品中。
 
  會污染哪些物質?
 
  黃曲霉主要污染糧油及其制品,它最喜歡花生、大米、玉米之類的食物。
 
  黃曲霉素在動物性食品,如肝臟、咸魚、奶和奶制品中也比較常見。此外,在香料、堅果、干果、調味品、發酵類食品中也都發現過黃曲霉素的蹤跡。
 
  在日常生活中,黃曲霉容易“藏身”在長期未得到徹底清潔的冰箱中和潮濕、陰暗、溫度較高的地方。但需要注意的是,即便長了黃曲霉,也未必就會產生毒素,而且也并非所有黃曲霉菌株都能產生毒素。
 
  實際上,只有黃曲霉、寄生曲霉等少數霉菌,會產生黃曲霉素。日常生活中的一些食物,比如腐乳和豆豉,它們所產生的霉菌為毛霉,而毛霉不會產生黃曲霉素。
 
  家用廚具和餐具只要保持清潔干燥,使霉菌沒有機會滋生,是不會產生并累積黃曲霉素及其他真菌和細菌毒素的。因此,保持良好的衛生習慣、保證原材料的安全無污染,是預防黃曲霉滋生最主要的手段。
 
  少量誤食怎么辦?
 
  那么,我們該如何識別、去除黃曲霉素呢?
 
  以易滋生黃曲霉素的谷物為例,日常生活中,我們在吃這類食物前,需要對其進行鑒別,根據它們是否發霉、變色、變質,來識別其中是否含有黃曲霉素。黃曲霉素非常耐熱,家庭的烹飪溫度一般無法破壞它的結構,只有通過長時間的高溫加熱,才能使其大部分失活。
 
  紫外線、微波可以破壞黃曲霉素的結構,所以通過曝曬或者微波加熱,有助于去除糧食中的黃曲霉素,以降低其毒性。
 
  按照現行食品安全國家標準規定,常見食品中黃曲霉素的含量最高不得超過20微克/千克,如在玉米、玉米面及玉米制品中的限量值為20微克/千克,在稻谷、糙米、大米中的限量值為10微克/千克,在小麥、大麥、小麥粉、麥片中的限量值為5.0微克/千克。
 
  根據世界衛生組織的數據,誤食含有黃曲霉素濃度超過1毫克/千克的食物,有可能引起黃曲霉素中毒。
 
  食用符合國家標準的食品,是不會引發黃曲霉素急性中毒的。若不小心誤食,出現了中毒癥狀,則需根據臨床情況來進行救治。如果少量誤食并未出現明顯的臨床反應,可以通過催吐、多飲水、適當飲用牛奶的方法,使其盡快從體內排出。如果中毒癥狀較為明顯,則必須及時送醫,以免病情惡化。
 
刷 題 鞏 固
 
  1、下列食物中,最易霉變產生黃曲霉素的是(     )
 
  A. 花生
 
  B. 黃豆
 
  C. 蘋果
 
  D. 豬肉
 
  【解析】A。第一步,本題考查生活常識。
 
  第二步,花生是最容易感染黃曲霉的農作物之一,黃曲霉素對花生具有極高的親和性,黃曲霉的侵染和黃曲霉素的產生不僅發生在花生的種植過程中,也會發生在加工過程中。A項正確。
 
  因此,選擇A選項。
 
 
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